餐飲油煙，城市中隱形的霧霾推手
點擊次數：897 更新時間：2021-06-11
餐飲油煙，城市中隱形的霧霾推手
霧霾，是自然條件與社會活動共同作用的產物，以可吸入顆粒物、細顆粒物、二氧化硫和氮氧化物為主要污染物，發生在大氣近地層的一種大氣污染狀態。不僅危害人類健康，還制約經濟發展，破壞社會的穩定性，更是嚴重影響著生態環境質量與平衡。
煎、炸、炒、烤等工藝都會產生油煙污染物。炒是傳統中餐的主要烹飪方式，菜肴在爆炒的過程中會產生大量的油煙。中餐炒菜時按油煙產生過程可分為熱鍋干鍋、放油熱油、食材入鍋、翻炒顛勺、調味收尾、出鍋幾個階段，每個階段油煙成分有較大的變化。這些油煙的成分十分復雜，主要有顆粒物和氣態有機物兩種。其中，顆粒物(TSP)以細顆粒(PM2.5)為主，約占顆粒物的76.91%；氣體有機物主要成分為烴類物質和含氧有機物(其中非甲烷總烴類物質占比約68%，含氧有機物約32%)，并以苯系物、烷烯烴和酮類為主。
隨著中國城鎮化進程的高速推進，人民生活水平顯著提高，餐飲服務單位無論是規模還是數量都急劇增加，相應的油煙污染物排放量隨之增加。雖然，比起燃煤、機動車尾氣對霧霾的貢獻，餐飲油煙的排放相對較小，但積少成多，尤其是其有一定的時間性、局地性以及必要性，更是讓人不能忽視。
據調查，北京年平均PM2.5排放中，餐飲占比11%，僅次于機動車尾氣，大于工業污染排放，因此，餐飲油煙作為大氣重要污染物之一，是藍天保衛戰的必須戰勝的“敵人”。
鑒于，餐飲油煙作為城市中隱形的霧霾推手，是PM2.5的直接排放源之一，其次油煙中含有多種揮發性有機物，可以與環境中的氮氧化物發生反應，增強大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成，所以對餐飲油煙的監測尤為重要。
為滿足餐飲行業環境治理的特殊需求，智易時代基于多年的數據采集經驗和對油煙監控系統的深入了解，經過大量的實驗測試與項目總結，在 ZWIN-YY06 油煙數據在線采集器的基礎上進行升級，最終研制出 ZWIN-YY08 油煙在線監測儀。
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